ALGUMAS RECEITAS SEM LEITE E OVOS
Indicação do livro: "Viva sem alergia", da Alice Sherwood, Ed. Publifolha
Bolo de cenoura sem leite e sem ovos
Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 (1/4) xícaras de açúcar
- 1 xícara de cenouras picadinhas
- 1 colher de sopa de margarina sem leite (becel original)
- 2 colheres de sopa de leite de soja em pó (supra soy)
- (1/2) xícara de leite de coco
- (1/2) xícara de óleo de milho
- (1/2) xícara de água
- 1 colher de sobremesa cheia de fermento químico em pó
Modo de preparar:
Bata a cenoura, a água, o leite de coco e o óleo de milho no liquidificador. Adicione os demais ingredientes e misture. Coloque em uma forma untada e polvilhada com farinha.
Leve ao forno médio, leva cerca de 35 a 40 minutos para assar.
Cobertura:
- 8 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de chocolate em pó sem leite
- 2 colheres de sopa de leite de soja
- 1 colher de sopa de margarina Becel
- 1 colher de sopa de óleo de milho
Levar ao fogo até obter uma calda grossa. Espalhe sobre o bolo logo em seguida.
Bolo de banana
Este bolo de banana com açúcar mascavo não fica muito doce. Ele também pode ser feito sem o açúcar mascavo (colocando o açúcar branco no lugar), o que o torna bem mais doce.
Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 xícara de açúcar mascavo
- (1/2) xícara de açúcar comum (refinado, branco)
- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó
- (1/2) xícara de óleo
- 1 colher de sopa de margarina sem leite (Becel)
- (3/4) de xícara de leite de soja
- 4 bananas picadas em pedaços pequenos
- uva passa a gosto
Modo de preparar:
Misturar a farinha, o açúcar, o fermento, o óleo, a margarina e o leite de soja. Acrescentar as bananas e uva passa. Levar para assar em forno pré-aquecido numa assadeira untada e polvilhada com farinha (temperatura média). Deve levar cerca de 35-40 minutos para assar.
Esfiha
Depois de assado, pode congelar, é muito prático.
Ingredientes:
- 1 cebola grande
- 1 copo de óleo
- sal a gosto
- 50 gramas de fermento Fleshman
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 copo e meio de leite de soja morno
- farinha o quanto basta (mais ou menos 1 kg)
Bata no liquidificador a cebola, o óleo e o sal. Numa bacia colocar o fermento, o açúcar e o leite morno. Adicionar a mistura batida no liquidificador e a farinha. Sovar a massa, cobrir com um pano de prato limpo ou filme plástico e deixar crescer. Depois é só abrir a massa e fazer as esfihas com o recheio de sua preferência. Uma sugestão de recheio é misturar 1Kg de carne moída crua com limão, hortelã, tomate picado e cebola.
Polenta
Ingredientes
- 1 dente de alho picado
- 2 colheres de sopa de óleo
- 1 litro de água
- 1 xícara de fubá
- sal a gosto
- 3 colheres de sopa de creme de soja (batavo)
- 1 colher de sopa de margarina sem leite (becel)
Fritar o alho com o óleo numa panela grande. Acrescente a água, o fubá, e o sal. Misture até que a mistura comece a engrossar. Acrescente o creme de soja e a margarina e mexa bem. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a polenta desgrudar do fundo da panela. Despejar numa vasilha. Acrescentar o molho (carne, frango) de preferência, e está pronta para servir. Observação: a polenta fica meio mole.
Pastel de Forno
Os pastéis desta receita ficam com bastante gosto de margarina, lembra um pouco pastéis de massa folhada. De qualquer forma, fica bem saboroso. A massa do pastel fica bem sequinha, sugiro fazer então um recheio meio cremoso para acompanhar.
Ingredientes
- 1 (1/2) xícaras de farinha de trigo
- 100g de margarina sem leite
- 1 batata cozida amassada
- 1 colher (café) de sal
- 1 colher (chá) de vinagre
- (1/4) xícara de óleo de milho
- Recheio de sua preferência
Modo de fazer
Em uma vasilha misture a farinha, a margarina, a batata amassada, o óleo, o sal e o vinagre. Amasse bem até a massa ficar homogênea. Abra a massa com o rolo em superfície enfarinhada, corte 10 círculos de 11cm de diâmetro, distribua o recheio, feche os pastéis e pincele com a gema ou óleo). Asse em forno pré-aquecido (por volta de 40 minutos no fogo médio).
Biscoito de Banana
Este biscoito de banana não contém leite de vaca e nem ovo. Pode ser consumido também por vegans. O biscoito fica macio, não fica crocante. Se o leite de soja não for o Supra Soy, que tem um sabor de bauninha, sugiro acrescentar umas gotas de baunilha na receita.
Ingredientes:
- 1 xícara de farinha de trigo
- (3/4) xícara de açúcar
- 3 bananas amassadas
- (1/2) copo de óleo de milho
- 1 colher de sopa rasa de leite de soja em pó
- 1 colher de chá de fermento químico em pó
Misturar todos os ingredientes. A massa fica meio mole. Untar uma assadeira e polvilhar com farinha de trigo. Com o auxílio de uma colher de sopa, vá colocando montinhos (de uns 4cm de diâmetro) da massa na assadeira, deixando espaço entre os biscoitos para que eles cresçam. Levar ao forno pré-aquecido e assar por 15 minutos em fogo médio-baixo. Observação: ao assar, a massa espalha um pouco.
Sorvete de Morango
Para bater o sorvete, utilize um mixer ou bater no liquidificador. Existem duas marcas de creme de soja: o Naturis (da Batavo - em caixinha de 200g) e o Purity (também em caixinha de 200g). Também têm duas marcas de condensado de soja: Purity (em caixinha) e o SoyMilke (da Olvebra - vem em lata de 330g).
Ingredientes:
- 1 pacote de gelatina sabor morango
- 200 gramas de creme de soja
- 200 gramas de condensado de soja
Preparar a gelatina de morango seguindo as instruções da caixinha (não precisa esperar gelar). Bater no liquidificador 350 ml de gelatina, o creme de soja e o condensado de soja. Levar ao congelador numa forma de alumínio ou num pirex bem tampado. Assim que congelar (leva umas duas horas) bater a mistura congelada e retornar ao congelador por mais duas horas. Bater novamente e guardar num pote bem tampado no congelador. Antes de servir, é recomendável deixar fora da geladeira por alguns minutos.
Bolo de chocolate
Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1 (1/4) xícaras de açúcar
- 3 colheres de sopa de chocolate em pó sem leite (por exemplo, chocolate Frade Nestle)
- 2 colheres de sopa de leite de soja em pó
- (1/2) xícara de leite de coco
- (1/2) xícara de óleo de milho
- 1 colher de sopa de margarina sem leite (becel original)
- (1/2) xícara de água
- 1 colher de sobremesa cheia de fermento químico em pó
- (1/2) xícara de uva passas (opcional)
Misture todos os ingredientes e coloque em uma forma untada e polvilhada com farinha.
Leve ao forno médio, leva cerca de 35 a 40 minutos para assar.
Se preferir, o leite de coco pode ser substituir por suco de laranja. Ao escolher a margarina e o chocolate em pó, leia sempre os ingredientes. Muitas margarinas possuem "soro de leite", e portanto, não podem ser consumidas por crianças que são alérgicas a proteínas do leite.
Creme de Limão
Ingredientes:
- 200 gramas de creme (de leite) de soja (por exemplo, creme de soja da Batavo ou creme de soja da Purity)
- 200 gramas de (leite) condensado de soja (por exemplo, condensado de soja Purity ou condensado de soja SoyMilke)
- 60 ml de suco de limão
- Raspas de limão a gosto
Bater o creme de soja, o condensado de soja, e o suco de limão no liquidificador ou mixer. Misturar as raspas de limão e colocar na geladeira.
Pão de batata (sem leite, ovos, trigo e soja)
Ingredientes:
3 batatas médias
5 xícaras de chá de polvilho azedo
5 xícaras de chá de polvilho doce
1 xícara de chá de óleo
1 ½ xícara de chá de água
1 colher de café de sal
MODO DE PREPARO
1. Cozinhe as batatas e amasse-as em seguida, para formar um purê.
2. Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.
3. Faça bolinhas com o auxílio de uma colher de sopa. Pré-aqueça o forno.
4. Coloque as bolinhas em uma assadeira e leve ao forno alto (250ºC), por 45 minutos.
Atenção:
Às vezes, o fabricante de um produto pode mudar a sua formulação e adicionar leite ao produto, portanto, ao fazer as receitas, é importante ler os rótulos de cada produto, para ter certeza que não há nada com ovo, leite ou derivados.
Alimentos q vc deve olhar o item INGREDIENTES (alimentos industrializados):
LACTOALBUMINA
LACTOGLOBULINA
FOSFATO DE LACTOALBUMINA
LACTOFERRINA
LACTULOSE
CASEÍNA
CASÉINA HIDROLISADA
CASEINATO DE CÁLCIO
CASEINATO DE POTÁSSIO
CASEINATO DE AMÔNIA
CASEINATO DE MAGNÉSIO
CASEINATO DE SÓDIO
LEITE (INTEGRAL, SEMI-DESNATADO, DESNATADO, EM PÓ, CONDENSADO, EVAPORADO)
LEITELHO
NATA / CREME DE LEITE
SORO DE LEITE
SORO DE LEITE DESLACTOSADO OU DESMINERALIZADO
GORDURA DE LEITE
COALHADA
PROTEÍNA DE LETIE HIDROLISADO
LACTOSE
CORANTE / SABORIZANTE CARAMELO (CUIDADO COM OS CHICLETES,A MAIORIA TEM)
SABOR DE AÇUCAR MASCAVO
CHOCOLATE
SABORIZANTES NATURAIS OU ARTIFICIAIS
SABOR ARTIFICIAL DE MANTEIGA
NOUGAT
IOGURTE
MANTEIGAS E MARGARINAS
BISCOITOS
QUEIJOS
KEFIR
REQUEIJAO
PUDIM / MANJAR
SORVETES
SOPAS INSTANTÂNEAS
MOLHOS CREMOSOS
PURÊS
EMPANADOS
ACHOCOLATADOS (TIPO NESCAU)
CEREAIS MATINAIS
BARRA DE CEREAIS
TOFU
ATUM / SARDINHA ENLATADOS
PRESUNTO, MORTADELA E SIMILARES
PATÊS
SALSICHAS
O QUE PODE CONTER:
CREME VEGETAL (NO LUGAR DE MARGARINA) , USAR A BECEL
AVEIA, ARROZINA, CREMOGEMA
GELEIA DE FRUTAS
CUSCUZ
BEIJU
PETAS CASEIRAS
SUCO DE LARANJA
LEITE DE CÔCO
MANTEIGA DE CACAU
CREMOR DE TÁRTARO
ESTEAROIL LACTILATO DE CÁLCIO
ESTEAROIL LACTILATO DE SÓDIO
LACTATO DE SÓDIO
LACTATO DE CÁLCIO
Vivian Amin
Nutricionista CRN-14482
Endereço: R. Presidente Vargas, 997- Clinica de Estética FisioForma.
Telefone: (16) 3637-4488 ou celular: (16) 8156-6440
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Algumas Receitas sem Leite e Ovos

 Indicação do livro: "Viva sem alergia", da Alice Sherwood, Ed. Publifolha

 

Bolo de cenoura sem leite e sem ovos 

Ingredientes: 

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 (1/4) xícaras de açúcar

- 1 xícara de cenouras picadinhas

- 1 colher de sopa de margarina sem leite (becel original)

- 2 colheres de sopa de leite de soja em pó (supra soy)

- (1/2) xícara de leite de coco- (1/2) xícara de óleo de milho

- (1/2) xícara de água

- 1 colher de sobremesa cheia de fermento químico em pó

Modo de preparar:

 Bata a cenoura, a água, o leite de coco e o óleo de milho no liquidificador. Adicione os demais ingredientes e misture. Coloque em uma forma untada e polvilhada com farinha.Leve ao forno médio, leva cerca de 35 a 40 minutos para assar.

Cobertura:

 - 8 colheres de sopa de açúcar

- 2 colheres de sopa de chocolate em pó sem leite

- 2 colheres de sopa de leite de soja

- 1 colher de sopa de margarina Becel

- 1 colher de sopa de óleo de milho

Levar ao fogo até obter uma calda grossa. Espalhe sobre o bolo logo em seguida. 

 

Bolo de banana 

 Este bolo de banana com açúcar mascavo não fica muito doce. Ele também pode ser feito sem o açúcar mascavo (colocando o açúcar branco no lugar), o que o torna bem mais doce.

Ingredientes:

 - 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 xícara de açúcar mascavo

 - (1/2) xícara de açúcar comum (refinado, branco)

- 1 colher de sopa rasa de fermento em pó

- (1/2) xícara de óleo 

- 1 colher de sopa de margarina sem leite (Becel)

- (3/4) de xícara de leite de soja

- 4 bananas picadas em pedaços pequenos

- uva passa a gosto

Modo de preparar:

 Misturar a farinha, o açúcar, o fermento, o óleo, a margarina e o leite de soja. Acrescentar as bananas e uva passa. Levar para assar em forno pré-aquecido numa assadeira untada e polvilhada com farinha (temperatura média). Deve levar cerca de 35-40 minutos para assar. 

 

Esfiha  

Ingredientes:

 - 1 cebola grande

- 1 copo de óleo

- sal a gosto

- 50 gramas de fermento Fleshman

- 2 colheres de sopa de açúcar

- 1 copo e meio de leite de soja morno

- farinha o quanto basta (mais ou menos 1 kg)

Modo de preparar:

 Bata no liquidificador a cebola, o óleo e o sal. Numa bacia colocar o fermento, o açúcar e o leite morno. Adicionar a mistura batida no liquidificador e a farinha. Sovar a massa, cobrir com um pano de prato limpo ou filme plástico e deixar crescer. Depois é só abrir a massa e fazer as esfihas com o recheio de sua preferência. Uma sugestão de recheio é misturar 1Kg de carne moída crua com limão, hortelã, tomate picado e cebola. 

 

Polenta  

 Ingredientes:

 - 1 dente de alho picado

- 2 colheres de sopa de óleo

- 1 litro de água

- 1 xícara de fubá

- sal a gosto

- 3 colheres de sopa de creme de soja (batavo)

- 1 colher de sopa de margarina sem leite (becel)

Modo de preparar:

 Fritar o alho com o óleo numa panela grande. Acrescente a água, o fubá, e o sal. Misture até que a mistura comece a engrossar. Acrescente o creme de soja e a margarina e mexa bem. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a polenta desgrudar do fundo da panela. Despejar numa vasilha. Acrescentar o molho (carne, frango) de preferência, e está pronta para servir. Observação: a polenta fica meio mole. 

 

Pastel de Forno 

 - 1 (1/2) xícaras de farinha de trigo

- 100g de margarina sem leite

- 1 batata cozida amassada

- 1 colher (café) de sal

- 1 colher (chá) de vinagre

- (1/4) xícara de óleo de milho

- Recheio de sua preferência

Modo de preparar:

 Em uma vasilha misture a farinha, a margarina, a batata amassada, o óleo, o sal e o vinagre. Amasse bem até a massa ficar homogênea. Abra a massa com o rolo em superfície enfarinhada, corte 10 círculos de 11cm de diâmetro, distribua o recheio, feche os pastéis e pincele com a gema ou óleo). Asse em forno pré-aquecido (por volta de 40 minutos no fogo médio).

 

Biscoito de Banana 

 - 1 xícara de farinha de trigo

- (3/4) xícara de açúcar

- 3 bananas amassadas

- (1/2) copo de óleo de milho

- 1 colher de sopa rasa de leite de soja em pó

- 1 colher de chá de fermento químico em pó

Modo de preparar: 

 Misturar todos os ingredientes. A massa fica meio mole. Untar uma assadeira e polvilhar com farinha de trigo. Com o auxílio de uma colher de sopa, vá colocando montinhos (de uns 4cm de diâmetro) da massa na assadeira, deixando espaço entre os biscoitos para que eles cresçam. Levar ao forno pré-aquecido e assar por 15 minutos em fogo médio-baixo. Observação: ao assar, a massa espalha um pouco.

 

Sorvete de Morango 

 - 1 pacote de gelatina sabor morango

- 200 gramas de creme de soja 

- 200 gramas de condensado de soja

Modo de preparar: 

 Preparar a gelatina de morango seguindo as instruções da caixinha (não precisa esperar gelar). Bater no liquidificador 350 ml de gelatina, o creme de soja e o condensado de soja. Levar ao congelador numa forma de alumínio ou num pirex bem tampado. Assim que congelar (leva umas duas horas) bater a mistura congelada e retornar ao congelador por mais duas horas. Bater novamente e guardar num pote bem tampado no congelador. Antes de servir, é recomendável deixar fora da geladeira por alguns minutos. 

 

Bolo de Chocolate

 - 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 (1/4) xícaras de açúcar

- 3 colheres de sopa de chocolate em pó sem leite (por exemplo, chocolate Frade Nestle)

- 2 colheres de sopa de leite de soja em pó 

- (1/2) xícara de leite de coco

- (1/2) xícara de óleo de milho

- 1 colher de sopa de margarina sem leite (becel original)

- (1/2) xícara de água

- 1 colher de sobremesa cheia de fermento químico em pó

- (1/2) xícara de uva passas (opcional)

Modo de preparar:

 Misture todos os ingredientes e coloque em uma forma untada e polvilhada com farinha. Leve ao forno médio, leva cerca de 35 a 40 minutos para assar.Se preferir, o leite de coco pode ser substituir por suco de laranja. Ao escolher a margarina e o chocolate em pó, leia sempre os ingredientes. Muitas margarinas possuem "soro de leite", e portanto, não podem ser consumidas por crianças que são alérgicas a proteínas do leite.

 

Creme de Limão 

Ingredientes:

 - 200 gramas de creme (de leite) de soja (por exemplo, creme de soja da Batavo ou creme de soja da Purity)

- 200 gramas de (leite) condensado de soja (por exemplo, condensado de soja Purity ou condensado de soja SoyMilke)

- 60 ml de suco de limão

- Raspas de limão a gosto

Modo de preparar:

 Bater o creme de soja, o condensado de soja, e o suco de limão no liquidificador ou mixer. Misturar as raspas de limão e colocar na geladeira.

 

 

Pão de batata (sem leite, ovos, trigo e soja) 

Ingredientes:

- 3 batatas médias

- 5 xícaras de chá de polvilho azedo

- 5 xícaras de chá de polvilho doce

- 1 xícara de chá de óleo

- 1 ½ xícara de chá de água

- 1 colher de café de sal

Modo de preparar:

1. Cozinhe as batatas e amasse-as em seguida, para formar um purê.

2. Misture todos os ingredientes até obter uma massa homogênea.

3. Faça bolinhas com o auxílio de uma colher de sopa. Pré-aqueça o forno.

4. Coloque as bolinhas em uma assadeira e leve ao forno alto (250ºC), por 45 minutos.

 


Atenção:
Às vezes, o fabricante de um produto pode mudar a sua formulação e adicionar leite ao produto, portanto, ao fazer as receitas, é importante ler os rótulos de cada produto, para ter certeza que não há nada com ovo, leite ou derivados.


Alimentos q vc deve olhar o item INGREDIENTES (alimentos industrializados): 
LACTOALBUMINA LACTOGLOBULINA FOSFATO DE LACTOALBUMINA LACTOFERRINA LACTULOSE CASEÍNA CASÉINA HIDROLISADA CASEINATO DE CÁLCIO CASEINATO DE POTÁSSIO CASEINATO DE AMÔNIA CASEINATO DE MAGNÉSIO CASEINATO DE SÓDIO LEITE (INTEGRAL, SEMI-DESNATADO, DESNATADO, EM PÓ, CONDENSADO, EVAPORADO) LEITELHO NATA / CREME DE LEITE SORO DE LEITE SORO DE LEITE DESLACTOSADO OU DESMINERALIZADO GORDURA DE LEITE COALHADA PROTEÍNA DE LETIE HIDROLISADO LACTOSE CORANTE / SABORIZANTE CARAMELO (CUIDADO COM OS CHICLETES,A MAIORIA TEM) SABOR DE AÇUCAR MASCAVO CHOCOLATE SABORIZANTES NATURAIS OU ARTIFICIAIS SABOR ARTIFICIAL DE MANTEIGA NOUGAT IOGURTE MANTEIGAS E MARGARINAS BISCOITOS QUEIJOS KEFIR REQUEIJAO PUDIM / MANJAR SORVETES SOPAS INSTANTÂNEAS MOLHOS CREMOSOS PURÊS EMPANADOS ACHOCOLATADOS (TIPO NESCAU) CEREAIS MATINAIS BARRA DE CEREAIS TOFU ATUM / SARDINHA ENLATADOS PRESUNTO, MORTADELA E SIMILARES PATÊS SALSICHAS 

O QUE PODE CONTER: 
CREME VEGETAL (NO LUGAR DE MARGARINA) , USAR A BECEL AVEIA, ARROZINA, CREMOGEMA GELEIA DE FRUTAS CUSCUZ BEIJU PETAS CASEIRAS SUCO DE LARANJA LEITE DE CÔCO MANTEIGA DE CACAU CREMOR DE TÁRTARO ESTEAROIL LACTILATO DE CÁLCIO ESTEAROIL LACTILATO DE SÓDIO LACTATO DE SÓDIO LACTATO DE CÁLCIO


Vivian Amin
Nutricionista CRN-14482
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